Les brochettes de poulet thaïlandaises, appelées "Satay Gai" en thaï, sont un plat emblématique de la street food et des restaurants en Thaïlande. Elles se distinguent par leur marinade parfumée et leur sauce aux cacahuètes onctueuse.

 

La brochette de poulet (Gai Satay)

 

Le poulet est découpé en fines lamelles ou en petits morceaux, puis mariné avant d'être embroché sur des bâtons de bois. La marinade est le secret du goût unique du satay. Elle se compose généralement :

• Curry en poudre ou poudre de curcuma, qui donne la couleur jaune caractéristique.

• Lait de coco, qui attendrit la viande et la rend juteuse.

• Sucre de palme, pour une légère douceur.

• Sauce de poisson, pour le côté salé et umami.

• Citronnelle et autres épices pour le parfum.

Après avoir mariné pendant plusieurs heures, les brochettes sont cuites sur un grill ou une plancha, ce qui leur donne un extérieur légèrement caramélisé et un cœur tendre et juteux.

 

La sauce aux cacahuètes (Nam Jim Satay)

 

Le satay ne serait pas complet sans sa sauce d'accompagnement. La sauce aux cacahuètes thaïlandaise est à la fois sucrée, salée, et légèrement piquante. Elle est généralement préparée avec :

• Cacahuètes grillées et broyées.

• Lait de coco pour la texture crémeuse.

• Pâte de curry rouge, pour le piquant et la couleur.

• Tamarin, pour une touche acidulée.

• Sauce de poisson et sucre de palme pour l'équilibre des saveurs.

 

Le service

 

Les brochettes de poulet sont servies chaudes, souvent accompagnées de leur sauce aux cacahuètes. On les déguste aussi parfois avec une petite salade de concombre et d'échalotes dans du vinaigre, ce qui apporte une note de fraîcheur pour contrebalancer la richesse de la sauce.

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C'est un plat facile à manger, convivial et parfait en apéritif ou en entrée.