Le bœuf au basilic thaïlandais, appelé "Pad Kra Pao Nuea", est un plat sauté et épicé, très populaire en Thaïlande. Il se distingue par la force de ses arômes et la rapidité de sa préparation, ce qui en fait un classique de la cuisine de rue et des foyers thaïlandais.

 

La saveur : puissante et équilibrée

 

Le "Pad Kra Pao" est connu pour son goût audacieux, qui repose sur l'équilibre entre plusieurs saveurs :

• Piquant : Le plat tire son piquant des piments thaïlandais frais, qui sont sautés avec l'ail et la viande. Le niveau de piquant peut être ajusté selon les préférences, mais le plat traditionnel est assez relevé.

• Parfum de basilic : L'ingrédient clé est le basilic sacré (ou basilic thaï), appelé krapao. Il a un arôme poivré, épicé et légèrement anisé, bien plus fort que le basilic doux que l'on trouve en Europe.

• Salé : La sauce de poisson et la sauce soja sont utilisées pour saler le plat et lui donner sa profondeur de goût umami.

• Sucré : Une touche de sucre de palme est ajoutée pour équilibrer le piquant et le salé.

 

Les ingrédients clés

 

• Bœuf (Nuea) : Le bœuf est coupé en fines lamelles ou haché grossièrement. Il est sauté à feu vif pour qu'il reste tendre et juteux.

• Basilic sacré (Kra Pao) : C'est l'ingrédient qui donne son nom et son caractère au plat. Les feuilles de basilic sont ajoutées à la dernière minute pour qu'elles restent fraîches et libèrent tout leur parfum.

• Piment et ail : Une pâte de piments thaïlandais et d'ail écrasés est la base aromatique qui est frite dans l'huile avant l'ajout des autres ingrédients.

• Sauces : Un mélange de sauce de poisson, de sauce soja (foncée et/ou claire), et de sucre de palme.

 

Le service

 

Le "Pad Kra Pao Nuea" est généralement servi chaud avec du riz au jasmin à la vapeur. Un œuf au plat (Khai Dao), avec un jaune coulant, est souvent posé sur le dessus du riz. Le jaune d'œuf se mélange à la sauce et crée une saveur encore plus riche et délicieuse.