Le bœuf au curry rouge thaïlandais, ou "Kaeng Phet Nuea", est un plat emblématique et très apprécié de la cuisine thaïlandaise. Moins doux que son homologue vert, il se distingue par son intensité et son équilibre de saveurs profondes.

 

La Pâte de Curry Rouge : le cœur du plat

 

Le curry rouge tire sa couleur et son caractère de sa pâte, appelée "Nam Phrik Kaeng Phet". Contrairement au curry vert, qui utilise des piments frais, le curry rouge est principalement composé de piments rouges séchés. C'est ce qui lui donne sa couleur intense et son profil de saveur plus profond, avec un piquant souvent plus persistant.

Les ingrédients de base de la pâte de curry rouge sont :

• Piments rouges séchés : La base de la couleur et du piquant.

• Aromates : Ail, échalotes, galanga, et racine de coriandre.

• Épices : Citronnelle, zeste de combava, et un mélange d'épices comme le cumin et la coriandre en poudre.

• Pâte de crevettes : Apporte une saveur umami et une profondeur de goût.

 

Ingrédients clés et processus de cuisson

 

• Le bœuf : Traditionnellement, on utilise des morceaux de bœuf à mijoter, comme le paleron, coupés en dés. La viande est cuite lentement dans la sauce au curry, ce qui la rend incroyablement tendre et savoureuse.

• Le lait de coco : C'est l'ingrédient qui lie toutes les saveurs. Il est utilisé en deux temps : la crème de coco (la partie plus épaisse) pour faire revenir la pâte de curry, puis le lait de coco plus liquide pour créer la sauce onctueuse et crémeuse.

• La sauce de poisson : Elle apporte la salinité et le goût umami essentiels à l'équilibre du plat.

• Le sucre de palme : Indispensable pour contrebalancer le piquant et l'amertume des épices, il apporte une légère douceur.

• Légumes et garnitures : Des morceaux de pousses de bambou et des petites aubergines thaïlandaises sont souvent ajoutés pour leur texture. Des feuilles de basilic thaï (horapa) et des tranches de piment rouge frais sont ajoutées à la fin pour la fraîcheur et la décoration.

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Une expérience gustative intense

 

Le bœuf au curry rouge thaïlandais est un plat qui offre une expérience gustative riche et puissante. Il est épicé, mais sa chaleur est équilibrée par la douceur du lait de coco et le sel de la sauce de poisson. La lente cuisson du bœuf dans le curry permet à la viande d'absorber toutes les saveurs complexes.

Le plat est traditionnellement servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, qui absorbe la sauce riche et onctueuse, et aide à tempérer le piquant. C'est un plat chaleureux et réconfortant, parfait pour ceux qui aiment les saveurs audacieuses de la cuisine thaïlandaise.