Explication du Canard au Lait de Coco et Litchis (sans curry rouge)

 

La version du canard au lait de coco et litchis que l'on peut trouver sans la pâte de curry rouge est une variante plus douce et moins épicée du plat traditionnel thaïlandais, le "Gaeng Phed Ped Yang". Elle met l'accent sur les saveurs riches du canard rôti et la douceur fruitée des litchis, tout en conservant une sauce crémeuse et parfumée.

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La Base du Plat : Le Canard Rôti

 

Le canard est l'ingrédient principal. Il est généralement mariné puis rôti ou grillé. La peau devient croustillante tandis que la chair reste tendre. Cette cuisson préalable est essentielle car elle donne au canard une saveur profonde et fumée qui se marie parfaitement avec la sauce.

 

La Sauce : Crémeuse et Fruitée

 

Dans cette version, l'absence de pâte de curry rouge rend la sauce plus douce, tout en conservant une belle complexité aromatique. Elle est composée principalement de :

• Lait de coco : Il forme la base onctueuse de la sauce, lui apportant richesse et douceur. C'est lui qui lie toutes les saveurs entre elles.

• Litchis : Ces fruits exotiques sont la star du plat. Leur goût sucré et floral est un contrepoint parfait à la richesse du canard. Ils apportent une fraîcheur et une texture juteuse à la sauce.

• Assaisonnements : On utilise de la sauce de poisson pour le côté salé et umami, ainsi que du sucre de palme pour équilibrer la saveur.

• Aromates : Pour un parfum subtil, on peut ajouter des feuilles de combava (ou citron kaffir), de la citronnelle ou du gingembre frais, qui apportent une note agrume et fraîche sans le piquant des piments.

 

Le Service

 

Ce plat, plus doux et délicat que la version au curry rouge, est souvent enrichi de légumes comme des tomates cerises ou des poivrons. Les feuilles de basilic thaï sont ajoutées à la dernière minute pour une touche de fraîcheur. Il est servi traditionnellement avec du riz au jasmin qui permet de savourer pleinement la sauce riche et fruitée. C'est une excellente option pour ceux qui souhaitent découvrir des saveurs thaïlandaises sans le piquant du curry.