Le plat de crevettes au basilic thaïlandais, appelé "Pad Kra Pao Kung" en thaï, est un classique de la cuisine de rue et des foyers thaïlandais. C'est un plat sauté, rapide à préparer et très parfumé, qui se distingue par son arôme puissant et son goût épicé.

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La saveur : puissante et équilibrée

 

Le "Pad Kra Pao" est connu pour son goût audacieux, qui repose sur l'équilibre entre plusieurs saveurs :

• Piquant : Le plat tire son piquant des piments thaïlandais frais, qui sont sautés avec l'ail et les crevettes. Le niveau de piquant peut être ajusté selon les préférences, mais le plat traditionnel est assez relevé.

• Parfum de basilic : L'ingrédient clé est le basilic sacré (ou basilic thaï), appelé krapao. Il a un arôme poivré, épicé et légèrement anisé, bien plus fort que le basilic doux que l'on trouve en Europe.

• Salé : La sauce de poisson et la sauce soja sont utilisées pour saler le plat et lui donner sa profondeur de goût umami.

• Sucré : Une touche de sucre de palme est ajoutée pour équilibrer le piquant et le salé.

 

Les ingrédients clés

 

• Crevettes (Kung) : Des crevettes fraîches ou surgelées, décortiquées, sont sautées à feu vif. Elles cuisent rapidement et restent tendres et juteuses.

• Basilic sacré (Kra Pao) : C'est l'ingrédient qui donne son nom et son caractère au plat. Les feuilles de basilic sont ajoutées à la dernière minute pour qu'elles restent fraîches et libèrent tout leur parfum.

• Piment et ail : Une pâte de piments thaïlandais et d'ail écrasés est la base aromatique qui est frite dans l'huile avant l'ajout des autres ingrédients.

• Sauces : Un mélange de sauce de poisson, de sauce soja (foncée et/ou claire), et de sucre de palme.

 

Le service

 

Le "Pad Kra Pao Kung" est généralement servi chaud avec du riz au jasmin à la vapeur. Un œuf au plat (Khai Dao), avec un jaune coulant, est souvent posé sur le dessus du riz. Le jaune d'œuf se mélange à la sauce et crée une saveur encore plus riche et délicieuse. Ce plat est un exemple parfait de la cuisine thaïlandaise, rapide, savoureuse et simple.