Le curry vert thaïlandais aux crevettes, connu sous le nom de "Kaeng Khiao Wan Kung", est une variante populaire du curry vert qui met en vedette des crevettes juteuses. Ce plat combine la base aromatique et crémeuse du curry vert avec la saveur délicate et légèrement sucrée des fruits de mer.

 

Saveur et texture

 

Comme les autres currys verts, le "Kaeng Khiao Wan Kung" est un mélange harmonieux de saveurs :

• Piquant et parfumé : La pâte de curry vert, faite de piments verts frais, de galanga, de citronnelle et de racine de coriandre, donne le caractère épicé et aromatique au plat.

• Crémeux et riche : Le lait de coco adoucit le piquant et crée une sauce veloutée qui enrobe parfaitement les crevettes et les légumes.

• Salé et umami : La sauce de poisson est l'assaisonnement clé qui apporte la profondeur de goût nécessaire à l'équilibre des saveurs.

• Sucré : Une touche de sucre de palme est ajoutée pour tempérer le piquant et harmoniser l'ensemble.

Les crevettes, cuites rapidement dans la sauce, conservent leur texture ferme et croquante. Elles absorbent les saveurs du curry tout en libérant leurs propres arômes dans la sauce.

 

Ingrédients clés

 

• Crevettes : Généralement décortiquées et déveinées. Elles sont ajoutées vers la fin de la cuisson car elles cuisent très rapidement.

• Pâte de curry vert : La base du plat, préparée à partir d'ingrédients frais.

• Lait de coco : L'ingrédient principal de la sauce, qui apporte la richesse et la douceur.

• Légumes : Des légumes traditionnels comme les petites aubergines thaïlandaises et les pousses de bambou sont couramment utilisés.

• Herbes aromatiques : Des feuilles de basilic thaï sont ajoutées juste avant de servir pour leur parfum unique et anisé.

 

Apparence et service

 

Le curry vert aux crevettes se distingue par sa couleur verte vibrante. On y voit souvent les crevettes d'un rose orangé vif, ainsi que les feuilles de basilic vert foncé et les tranches de piment rouge frais, ce qui rend le plat très attrayant visuellement.

Ce plat est traditionnellement servi avec du riz au jasmin cuit à la vapeur. Le riz absorbe la sauce crémeuse et équilibre les saveurs intenses du curry. C'est un plat facile et rapide à préparer, ce qui en fait un favori de la cuisine thaïlandaise à la maison comme au restaurant.