Le poisson aigre-doux thaïlandais, ou "Pla Priew Wan", est un plat classique et populaire de la cuisine thaïlandaise qui met en valeur la fraîcheur du poisson et l'équilibre des saveurs aigres, douces et salées. Ce plat est souvent préparé avec un poisson entier frit, ce qui lui donne une texture croustillante à l'extérieur et une chair tendre et juteuse à l'intérieur.

 

Préparation et ingrédients

 

La particularité de ce plat réside dans son contraste de textures et de saveurs :

• Le poisson : Le plus souvent, un poisson entier comme la tilapia, le bar ou le vivaneau est utilisé. Il est d'abord assaisonné, puis frit à la perfection jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Cette cuisson permet à la peau du poisson de devenir croustillante et à sa chair de rester humide et tendre.

• La sauce aigre-douce : C'est le cœur du plat. Elle est versée sur le poisson juste avant de servir. Sa saveur est un mélange harmonieux de :

  • Sucré : Le sucre de palme est utilisé pour sa douceur subtile et ses arômes.

  • Acide : L'acidité provient principalement du vinaigre de riz et de l'ananas frais.

  • Salé : La sauce de poisson apporte la note salée et umami qui lie toutes les saveurs entre elles.

  • Aromatique : De l'ail, des piments frais et des légumes comme les poivrons, les oignons et les concombres sont sautés pour donner du caractère à la sauce.

• Les légumes : Une variété de légumes croquants et colorés est sautée dans la sauce pour ajouter de la texture. On y trouve généralement des poivrons, de l'oignon, de l'ananas et des tomates.

 

Dégustation

 

Le "Pla Priew Wan" est un plat visuellement spectaculaire, avec le poisson frit entier dressé et nappé de sa sauce colorée et de ses légumes. Il est traditionnellement servi chaud, accompagné de riz au jasmin à la vapeur, qui permet de savourer pleinement la richesse et la complexité des saveurs de la sauce. C'est un plat parfait pour ceux qui aiment le poisson et les saveurs à la fois audacieuses et équilibrées de la cuisine thaïlandaise.