Le poulet aigre-doux thaïlandais, appelé "Pad Priew Wan Gai" en thaï, est un plat sauté et coloré, très populaire à travers le monde. Contrairement à certaines versions chinoises qui peuvent être très sucrées, la version thaïlandaise se distingue par un équilibre plus complexe de saveurs, avec une touche d'acidité plus prononcée.

 

Les saveurs : un équilibre entre le sucré, l'acide et le salé

 

Le secret d'un bon poulet aigre-doux thaïlandais réside dans la sauce. Elle combine parfaitement trois saveurs :

• Acide (Priew) : L'acidité provient principalement de l'ananas, du vinaigre de riz et parfois d'un peu de tomate. C'est cet élément qui rend le plat rafraîchissant et équilibré.

• Sucré (Wan) : La douceur est apportée par le sucre de palme ou le sucre blanc, ainsi que par le côté naturellement sucré des légumes et des fruits.

• Salé : La sauce de poisson et la sauce soja sont les principaux assaisonnements, apportant le goût umami qui lie toutes les saveurs entre elles.

 

Les ingrédients clés

 

• Le poulet : Généralement, on utilise des morceaux de blanc de poulet, coupés en dés et sautés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

• Les légumes : Une variété de légumes colorés est essentielle pour la texture et le goût. On trouve souvent des oignons, des poivrons, des tomates et des concombres.

• L'ananas : C'est un ingrédient caractéristique de ce plat. L'ananas frais ou en conserve apporte non seulement sa douceur, mais aussi une acidité fruitée qui est cruciale pour l'équilibre du plat.

• La sauce : C'est un mélange des saveurs mentionnées ci-dessus, souvent épaissi avec un peu de fécule de maïs pour lui donner une texture nappante.

 

Le service

 

Le poulet aigre-doux thaïlandais est un plat complet servi chaud avec du riz au jasmin à la vapeur. Il est apprécié pour ses textures variées (le poulet tendre, les légumes croquants) et ses couleurs vives, qui en font un plat très attrayant visuellement.