Le poulet au curry vert thaïlandais, ou "Kaeng Khiao Wan Gai", est une variation du plat classique qui remplace le bœuf par du poulet. Bien qu'il partage la même base aromatique que le bœuf au curry vert, le poulet apporte une texture et une saveur différentes, rendant le plat tout aussi délicieux et populaire.

Voici une description détaillée du poulet au curry vert thaïlandais :

1. Le profil de saveur : Un équilibre délicat

Le poulet au curry vert est un plat à la fois riche, crémeux et parfumé. Sa saveur principale est celle de la pâte de curry vert, qui offre un mélange d'épices, d'herbes et d'agrumes. Le piquant des piments verts est adouci par la douceur du lait de coco, qui lui confère sa texture onctueuse. Les notes de fond sont :

• Épicées et parfumées : grâce au galanga, à la citronnelle, à la coriandre et au zeste de combava de la pâte de curry.

• Crémeuses et douces : apportées par le lait de coco et le sucre de palme.

• Salées et umami : grâce à la sauce de poisson.

• Fraîches et anisées : avec les feuilles de basilic thaï ajoutées en fin de cuisson.

2. Le poulet : Ingrédient central

Le poulet, généralement du blanc de poulet ou des cuisses désossées et coupées en morceaux, est l'ingrédient principal de ce plat. Il est cuit directement dans la sauce au curry, ce qui lui permet de s'imbiber de toutes les saveurs. Le poulet devient tendre et juteux, et sa texture plus légère que celle du bœuf se marie parfaitement avec la sauce riche.

3. Les légumes et garnitures

Pour ajouter de la texture et de la fraîcheur, le plat est souvent enrichi de divers légumes. Les plus courants sont :

• Les petites aubergines thaïlandaises : de la taille d'une bille, elles éclatent en bouche et libèrent une légère amertume qui contraste avec la douceur du curry.

• Les pousses de bambou : elles apportent une texture croquante et fibreuse.

• Les haricots longs ou d'autres légumes verts.

• Les feuilles de basilic thaï (horapa) : ajoutées à la dernière minute, elles libèrent leur parfum unique et délicieux.

4. L'apparence

Le poulet au curry vert se distingue par sa couleur verte vive, qui provient des piments frais et des herbes de la pâte de curry. Il est souvent parsemé de feuilles de basilic thaï vert foncé et de lamelles de piment rouge frais, ce qui crée un contraste visuel saisissant. La sauce est épaisse et brillante, avec une couche d'huile de coco qui peut remonter à la surface pendant la cuisson.

5. Service et accompagnement

Ce plat est traditionnellement servi chaud, accompagné de riz au jasmin parfumé et cuit à la vapeur. Le riz est essentiel, car il permet d'absorber la sauce délicieuse et d'adoucir le piquant. Le poulet au curry vert est un plat qui peut être ajusté en intensité selon les préférences, en ajoutant plus ou moins de piments.