En Thaïlande, on ne trouve pas de "raviolis" au bœuf tels qu'on les connaît en Chine (jiaozi) ou en Corée (mandu). Cependant, l'influence des cuisines chinoise et asiatique a donné naissance à des plats de raviolis ou de dumplings adaptés aux saveurs thaïlandaises. La préparation consiste souvent à utiliser des ingrédients typiquement thaïs pour la farce et la sauce.

 

La farce : une fusion de saveurs thaïlandaises

 

La farce de ces raviolis "à la thaïlandaise" est ce qui les distingue. Elle combine le bœuf haché avec des ingrédients frais et aromatiques, créant un mélange de saveurs complexes :

• Bœuf haché : La base de la farce.

• Aromates : On utilise souvent de l'ail, de la citronnelle, de la coriandre (feuilles et racines) et du gingembre frais, qui apportent un goût puissant et parfumé.

• Sauces : Les assaisonnements clés sont la sauce de poisson pour le salé et l'umami, et parfois de la sauce d'huître pour la richesse et une légère douceur.

• Piments : Une touche de piment thaïlandais peut être ajoutée pour apporter une note piquante.

 

Les types de raviolis et leur cuisson

 

La farce est ensuite enveloppée dans des feuilles de raviolis, souvent des pâtes à wonton ou à gyoza que l'on trouve dans les épiceries asiatiques.

• Raviolis bouillis ou à la vapeur : C'est la méthode la plus courante pour servir ces raviolis, souvent dans un bouillon clair et parfumé avec de la citronnelle et de la coriandre.

• Raviolis frits (façon Gyoza) : On peut aussi les poêler jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, puis les cuire à la vapeur dans la même poêle.

 

La sauce d'accompagnement

 

Ces raviolis sont généralement servis avec une sauce pour tremper qui met l'accent sur les saveurs thaïlandaises. Elle est souvent un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert, de sucre et de piment frais.

Ces raviolis au bœuf "à la thaïlandaise" sont une belle façon de savourer un plat familier avec une touche exotique et des saveurs audacieuses.