Le riz sauté aux crevettes thaïlandais, appelé "Khao Pad Kung", est un plat très populaire et apprécié, à la fois dans les restaurants et dans la cuisine de rue en Thaïlande. Il s'agit d'un plat simple mais savoureux, où chaque ingrédient est sauté à feu vif pour libérer tous ses arômes.

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Ingrédients et Saveurs

 

Le "Khao Pad Kung" est un plat équilibré qui combine le riz, les crevettes et des assaisonnements spécifiques.

• Le riz : On utilise du riz au jasmin cuit, souvent de la veille, car il est plus sec et se prête mieux à la friture sans devenir pâteux. C'est le cœur du plat, et il est essentiel pour sa texture.

• Les crevettes (Kung) : Des crevettes fraîches ou surgelées sont sautées à feu vif. Elles cuisent rapidement et conservent leur tendreté, tout en apportant une saveur délicate et légèrement sucrée.

• La sauce : Un mélange de sauce de poisson pour le salé et l'umami, de sauce soja pour la couleur et le goût, et une petite touche de sucre. C'est cet assaisonnement qui donne au riz sa saveur caractéristique.

• Les légumes et aromates : L'ail est souvent la base aromatique frite à l'huile avant l'ajout des autres ingrédients. Des oignons, des tomates et des carottes sont couramment utilisés pour ajouter de la couleur et de la texture.

• L'œuf : Un œuf est généralement cassé directement dans le wok et mélangé au riz. Il lie les ingrédients entre eux et ajoute de la richesse au plat.

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Service

 

Le "Khao Pad Kung" est traditionnellement servi avec plusieurs accompagnements pour permettre à chacun d'ajuster les saveurs selon son goût :

• Sauce de poisson avec du piment frais (Nam Pla Prik).

• Quartiers de citron vert pour apporter une note d'acidité.

• Coriandre fraîche pour un arôme herbacé.

Ce plat est un classique pour une bonne raison : il est simple, délicieux et offre un parfait équilibre de saveurs et de textures.